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      Fevik菲維科歸納凍干機原理及凍干工藝原理
      點擊次數:1666 更新時間:2020-09-04

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      凍干機原理

      凍干機器是利用升華的原理使物料脫水的一種低溫干燥設備,也稱為真空冷凍干燥機!凍干機原理是將含水物料冷凍成固體,在低溫低壓條件下利用水的升華性能,使物料低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段,真空冷凍干燥得到的產物稱作凍干產品。

      凍干機原理簡單點說,就是把樣品放置在真空環境中通過從高溫到低溫的這個過程,使其樣品中的自由水揮發出去,樣品中的結合水是揮發不出去的,目的是為了增加樣品更長的保存時間。

      水有固態、液態、氣態三種態相。根據熱力學中的相平衡理論,隨壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經液態而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結的水分升華而脫去。

      德國Fevik菲維科凍干機

      由于凍干技術在低溫、低氧環境下進行,大多數生物反應停滯,且處理過程無液態水存在,水分以固體狀態直接升華,使物料原有結構和形狀得到大程度保護,終獲得外觀和內在品質兼備的優質干燥制品。目前,凍干技術已在許多領域得到了廣泛的應用,尤其是將該技術用于食品加工可獲得高質量的脫水食品。

      凍干工藝

      前處理

      原料的來源和應用的不同,其前處理方式也不盡相同。如水果的預處理為挑選、清洗和切塊,蔬菜還需進行漂燙,而速食粥類還需進行蒸煮、裝盤等。

      預凍

      原料預處理后一般要先進行預凍。這是由于物料內部水分較多時,若直接進行抽真空處理,會使溶解在水中的氣體因外界壓力減小而逸出,形成氣泡,導致原料內部和表面均出現空洞,影響感官品質。

      速凍

      為了使物料內部的水分固化,通常還需要進行速凍。凍結的時間越短,物料凍結越快,其內部結晶越小,對物料細胞機械損壞越小。因而需要根據實際生產選擇合適的凍結速度。

      真空干燥

      真空干燥通常分為升華干燥和解析干燥2個階段。升華干燥主要針對物料中的自由水;解析干燥主要是去除與固體結合較強的吸附水。干燥過程中的真空度、溫度和裝盤厚度等直接影響著干燥的進程和產品的品質。

       

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